STEP 1

ボールのスープに醤油、ナンプラー、砂糖、胡椒、香菜の茎部分を入れ、合わせ調味料を作る。

STEP 2

イサキ以外でも白身魚（メバル、タイなど）も美味しく食べられます。イサキの背びれから背骨にかけ、隠し包丁を入れ、胸に斜めに隠し包丁を入れ、塩、胡椒をふりすり込む。

STEP 3

耐熱皿に長葱の青い部分をのせ、その上にイサキを置いて口とえらに生姜を挟む。

STEP 4

湯が沸騰した状態の蒸し器に、イサキを皿ごと入れて蒸す。
※蒸す時間は、魚の重さ100gあたり90秒程度が目安。蒸しあがったら皿ごと取り出し、長ねぎと生姜を外す

STEP 5

鍋に油を入れ、熱する。イサキの上に白髪ねぎをのせ、熱した油を長ねぎにかける。

STEP 6

熱した鍋に合わせ調味料を入れ、ひと沸かしさせ、イサキの周りに回しかける。