揚げ焼き塩豚の葉っぱ包みの写真を投稿する
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ピックアップシェフレシピ
コツ・ポイント
まず一度豚肉の表面をさっと焼きつけます。次に、そのフライパンに常温のサラダ油を豚肉の厚みの半分程度まで注いで火をつけ、きつね色になるまで揚げます。揚げることで豚バラ肉から余分な脂が落ち、カリカリに仕上がります。
※調理時間に、豚肉を漬け込む時間は含まれません。
材料
4人前
調理時間: 約40分
| 豚バラかたまり肉 ▶一晩塩と砂糖に漬けた豚肉を、水洗いする | 1本（300g） |
|---|---|
| 塩 | 6g |
| 砂糖 | 3g |
| にんにく ▶みじん切り | 大さじ1 |
| サラダ油（あれば米油） | 適量 |
| ■生野菜とハーブ（複数用意） | |
| サニーレタス ▶縦半分に切る | 8～10枚 |
| ミント（ハーブ） | 適量 |
| バジル | 適量 |
| 香菜 | 適量 |
| 大葉 | 8枚 |
| ■ヌクチャム（作りやすい量） | |
| ヌクマム | 大さじ2 |
| 砂糖 | 大さじ3 |
| 水 | 大さじ2 |
| レモン汁 | 大さじ3 |
| にんにく ▶みじん切り | 少々 |
| 赤唐辛子 ▶みじん切り | 少々 |
作り方
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STEP 1
塩と砂糖を混ぜ合わせたものを豚肉全体にすり込み、ビニール袋に入れ、冷蔵庫で一晩おく。
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STEP 2
豚肉を水洗いし、ペーパータオルで水気をしっかりふき取り、厚みを半分に切る。（3cm×3cm×12cm程の大きさが目安）
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STEP 3
フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れて中火にかけ、香りが出たら豚肉を入れて両面をさっと焼き、一度火を止める。
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STEP 4
ここのフライパンに常温のサラダ油を豚肉の厚みの半分程度まで注ぎ、弱火で全体がカリカリなるまで、時々返しながら香ばしく茶色になるまで揚げる。
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STEP 5
【ヌクチャム】砂糖を水で溶かしてから他の材料を全て入れ、よく混ぜる。
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STEP 6
皿に、生野菜とハーブ・食べやすい大きさに切り分けた豚肉を盛りつけ、ヌクチャムを添えて完成。
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STEP 7
※葉物とハーブは数種類あったほうが美味しい。ミントはおすすめ。みょうがなども合う。
※ヌクチャムは万能だれ。そうめんのつけだれやドレッシングなどにも使える。
鈴木 珠美シェフ
ベトナム料理レストラン「Kitchen.」のオーナーシェフ。ベトナム（ハノイ・ホーチミン）に2年間滞在し、料理人や料理研究家の下で修業する。帰国後すぐにKitchen.をオープン。野菜やハーブをたっぷりと豪快に使い、アジア各国の料理からヒントを得たオリジナルメニューをセンスよくサービスし、若い女性客で連日満席の盛況ぶり。また年2～3回のベトナム旅行で新たな料理を学ぶなど精力的に活動中。
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