三重県・名張のお雑煮の写真を投稿する
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コツ・ポイント
味噌仕立ての汁に漬かったお餅を、きな粉につけて食べます。きな粉にはお好みで砂糖を加え、甘くしていただきます。
大根と里芋はそれぞれ皮をむき、下茹でしておきましょう。
盛り付けは、お椀のふたをひっくり返してきな粉の皿に出来るよう、口の広いお椀がおすすめです。
材料
2人前
調理時間: 約20分
| 丸餅 | 4コ |
|---|---|
| 豆富 | 1/4丁 |
| 大根 | 1/4本 |
| 里芋 | 4コ |
| 出汁 | 300cc |
| 味噌 | 25ｇ |
| 黄な粉 ▶お好みで砂糖を加えて | 適量 |
作り方
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STEP 1
里芋の皮をむいて、下湯がきする
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STEP 2
大根を輪切りにして皮をむき、下湯がきする
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STEP 3
豆富を大きめのひと口大に切る
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STEP 4
出汁に味噌を溶き、具材を入れ10分程煮る
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STEP 5
丸餅を両面とも焼く
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STEP 6
お椀に盛り付ける
黄な粉はお雑煮を食べるときに別皿（お椀のふた）に盛る -
STEP 7
餅は黄な粉をつけて食べる
田中 佑樹シェフ
料理人の父親の元 幼少から料理の手ほどきを受け、高校卒業後に上京、服部栄養専門学校卒業後に老舗料亭「菊乃井」で修行。その後世界各国の郷土料理店で働きながら世界一周をし、地元に根付いた食文化の成り立ちへの関心を深める。 2015年、西麻布に「伊勢すえよし」をオープン。自身の地元である三重県の生産者の元に頻繁に足を運び、彼らの食材へのこだわりを伝えるべく、日々厨房に立つ。 食を通じて生産者と消費者の心をつなぐ「心の流通」が料理のテーマ。 ベジタリアンやビーガンなどの外国人に向けた懐石料理の提供も行う。 自身がオーナーシェフを務める伊勢すえよしは観光客からの高い評価を受け、東京の観光スポット100選を決めるTOKYO100第一弾において第三位に入選。 2020年トラベラーズチョイス ベスト・オブ・ザ・ベストにおいて日本の高級レストラン１位、世界の高級レストランで９位を受賞。
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