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(準備)赤ピーマンと黄ピーマンは、丸ごと焼き皮を剥く。焼いた方がピーマンの甘さが出ます。
(調理)オーブンに入れる際は、ココット鍋などの熱伝導が高い鍋を使った方が時間も短く、野菜の旨味を活かすことができます。
2人前
調理時間: 約30分
茄子 ▶カットし塩をふってアク抜きをし、水気をよく切る | 1/2個 |
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ズッキーニ ▶同じ大きさ、一口サイズに切る | 1/4個 |
赤ピーマン ▶同じ大きさ、一口サイズに切る | 1/4個 |
黄ピーマン ▶同じ大きさ、一口サイズに切る | 1/4個 |
玉葱 ▶同じ大きさ、一口サイズに切る | 1/4個 |
ニンニク ▶つぶす | 一片 |
白ワイン | 少々 |
トマトソース | 大さじ2杯 |
タイム | 少々 |
塩 | 少々 |
胡椒 | 少々 |
オリーブオイル | 少々 |
STEP 1
鍋にオリーブオイルを入れ温め、ニンニクを潰したものを入れて香をだす。香が出た鍋によく拭いた茄子、玉葱、ズッキーニを入れ炒める。
STEP 2
炒めた鍋に赤ピーマン、黄色ピーマン、トマトソース、白ワイン、タイムを加え、オーブンに入れて180℃で10分間火を入れる。
STEP 3
鍋からラタトゥイユを取り出してお皿に盛り付ける。
1956年、東京都出身。 事故がきっかけで18歳で料理人の世界に入る。24歳でフランスに渡り一つ星のお店で働き、25歳で「ラ・トゥール・ダルジャン」に入社。以降12年以上に渡りパリと日本で技術の研鑽を重ね、1992年には神楽坂に、2007年には銀座に「ラ・トゥール」をオープン。ミシュランでも星を獲得するなど、現在も総料理長として活躍中である。
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