- 6人前
- 調理時間:
- 約40分
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
玄米 | 150g | 浄水で洗い死に米を取り除く |
小豆 | 10g | 玄米、塩と合わせ泡だて器でかき交ぜ3時間~一晩程浸水させる |
天然塩 | 3g | |
牛蒡 | 1本 | 細い千切り |
しめじ | 1房 | 根の部分をカットして落とす |
栗(他に、銀杏も合う) | 3個 | 蒸して皮を剥く |
■ 盛り付け | ||
パン粉 | 適量 | バルサミコ酢が全体にぎりぎりなじむ程度 |
バルサミコ酢 | 適量 | |
塩 | 適量 | |
サラダ油 | 適量 |
材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
---|---|---|
玄米 | 150g | 浄水で洗い死に米を取り除く |
小豆 | 10g | 玄米、塩と合わせ泡だて器でかき交ぜ3時間~一晩程浸水させる |
天然塩 | 3g | |
牛蒡 | 1本 | 細い千切り |
しめじ | 1房 | 根の部分をカットして落とす |
栗(他に、銀杏も合う) | 3個 | 蒸して皮を剥く |
■ 盛り付け | ||
パン粉 | 適量 | バルサミコ酢が全体にぎりぎりなじむ程度 |
バルサミコ酢 | 適量 | |
塩 | 適量 | |
サラダ油 | 適量 |
玄米を炊き三日間70℃の保温モードで熟成させる(一日一回、天地を返す)。保温時に分解酵素が出て旨みが増す。※乾燥防止で、釜肌に触れないよう中央に寄せる。
牛蒡としめじを160℃の低温の油でカリカリに揚げる。水分をとばしながら、じっくり揚げる。揚がったら塩で味付けする。
栗を、三日間熟成させた玄米で包みながら小さな丸いおにぎり状にする。周りに揚げた牛蒡をまぶし、丸く成形する。
バルサミコ酢をなじませたパン粉をフライパンでさらさらになるまで煎ったものを皿にしき、上に小さな玄米おにぎり、揚げたしめじを飾れば完成。