鯵の南蛮漬けの写真を投稿する
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(下準備)ひと手間ですが、口当たりが良くなりますので獅子唐辛子は種を取り出しましょう。
(調理)素揚げする場合は、片栗粉をしっかりつけて、しっかり落としましょう。片栗粉の塊があると、余分な油まで吸って、味を落としてしまいます。
2人前
調理時間: 約90分
鯵 ▶3枚におろし、小骨を抜き、皮目に塩を少々ふり、10分程おく | 1尾(2枚) |
---|---|
長葱 ▶笹切りにする | 30g |
人参 ▶4cmほどの千切りにする | 20g |
獅子唐辛子 ▶頭を切り落とし、種を取り出し、小口切りにする | 4本 |
出汁 ▶※出汁は水180cc、ダシの素小さじ1/2で作っても良いです | 180cc |
みりん | 40cc |
醤油(淡口) | 40cc |
酢 | 60cc |
赤唐辛子 ▶そのまま使うので、種を取り出しておく | 1本 |
塩 | 適量 |
片栗粉 | 適量 |
サラダ油 | 適量 |
STEP 1
鯵から出た水分をペーパーで拭き取り、3cm幅に切る。切った長葱、人参、獅子唐辛子を軽く水洗いし、ザルで水気を切る。
STEP 2
鍋にサラダ油を張り、170~180℃に熱する。3cm幅に切ってある鯵に片栗粉を付け、揚げる。※揚げる時間は4~5分程度が目安です。
STEP 3
気泡が大きくなり、十分に鯵が揚がったら油から上げ、冷ます。
STEP 4
鍋に出汁、みりん、醤油、酢を入れて火にかける。調味料が沸騰したら火を止め、赤唐辛子、人参の千切りを加えて冷ます。
STEP 5
鯵、合わせ調味料が冷めたら密閉容器に入れ、長葱の千切りを加えて一晩(調理時間外)ねかせる。
STEP 6
皿に鯵、人参、長葱を盛り付け、たれを回しかける。STEP5の赤唐辛子を小口切りし、獅子唐辛子と赤唐辛子の小口切りを上から散らす。
1962年、東京都出身。高校卒業後、18歳で赤坂の料亭「長谷川」で料理人の世界に入る。赤坂「料亭 川崎」出身の吉原 綾二 氏に師事し、新橋「一楽」、三田「菱沼」で料理長として活躍。34歳でオーナーシェフとして「天現寺 笹岡」を、2007年には新丸ビルに「恵比寿 笹岡 新丸ビル店」をオープン。TVや雑誌で活躍する一方、食育の活動も行っている。
こんな魚料理が出来ると、腕があるみたい!
PrincessGodzilla
初めてでも美味しく出来ました!
hitomimmm
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