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市販の物より薄塩に仕上げ、レモンを絞り入れることで生臭みを消し、食べ易くします。
5人前
調理時間: 約60分
シマメイカ | 1杯 |
---|---|
塩 | 適量 |
酒 | 適量 |
うすくち | 小さじ1 |
みりん | こさじ1 |
レモン | 1切れ |
STEP 1
シマメイカのハラワタを潰さないように抜き出す。
目の部分を切り捨てる。
STEP 2
口ばしの部分を切り捨てる。
STEP 3
吸盤の部分を包丁で切り捨てる。
STEP 4
布巾で皮を取り除き、幅5mm、長さ5cmに切る。
STEP 5
ハラワタにまんべんなく塩を振り、2日間冷蔵庫で寝かす。
2日後、酒で洗い余分な塩を落とす。
STEP 6
身と耳とゲソの部分にも塩を振りよく混ぜ2日間冷蔵庫で寝かす。
2日後、酒で洗い余分な塩を落とす。
STEP 7
ハラワタを裏漉ししてボールに入れる。
身の部分を入れよく混ぜる。
うすくち小さじ1、みりん小さじ1、レモンの絞り汁少々を入れよく混ぜる。
STEP 8
器に盛り付けて完成!!
修行時代は、何度も挫折をくり返すことがありましたが、年齢を重ねるに従い料理に対する気持が強くなりました。一瞬一瞬のひらめきと、美味しいと言われるその瞬間の為に毎日新しい料理を作ります。私と料理、それは私が料理を愛し、愛した料理を美味しいと言われたい心です。
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