コツ・ポイント

（準備）フライパンで炒め始めてからだと慌ててしまいますので、調味料はあらかじめ混ぜて準備しておきましょう。
（調理）炒めた野菜から必ず水分が出ますので、最後に水溶き片栗粉を入れて、全体を絡めるように炒め仕上げましょう。

材料

2人前
調理時間: 約10分

豚ロース肉 ▶一口大に切る	160g
キャベツ ▶一口大に切る※芯は薄くスライスする	100g
ピーマン ▶一口大に切る	1個
長葱 ▶斜めに5mmの厚さに切る	1/2本
厚揚げ ▶5cmの厚さに切る	1/2丁
おろしニンニク	小さじ1/3
豆板醤	大さじ1/2
甜麺醤	大さじ1杯
酒	大さじ1杯
醤油	大さじ1/2
砂糖	小さじ1杯
胡椒	少々
トウチ（ない場合は必要なし） ▶みじん切りに切る	小さじ1杯
ラー油（ない場合は必要なし）	少々
油	大さじ2
水溶き片栗粉	適量

作り方

STEP 1

ボールにおろしニンニク、豆板醤、甜麺醤、酒、砂糖、醤油、胡椒、トウチを入れ合わせ調味料を作る。※好みでラー油を加えても良いです。
STEP 2

サラダ油をフライパンに馴染ませ、中火で豚ロース肉をばらして入れ、炒める。次に、長葱、キャベツの順番で炒め、キャベツがしんなりするまで炒める。
STEP 3

キャベツがしんなりしてきたら、ピーマンと厚揚げを炒める。ピーマンがしんなりしてきたら胡椒を加え、合わせ調味料を入れて強火で炒める。
STEP 4

野菜から水分が出るまで炒めて、水溶き片栗粉を加えて絡め、盛り付ける。

鈴木広明シェフ

伊豆の海辺で育ち、遊びは釣りや素潜り。獲物は自分で捌いていました。料理人の伯父の影響もあり、料理人を志すように。技術者である料理人は実践で技術を身につけた方がいいと考え、伯父の紹介で赤坂四川飯店に入社。高校の卒業式の翌日に上京し、本店に配属されました。まだ、創業者の陳建民氏がご健在で、厨房に入っていらっしゃると、空気感が変わるほどのオーラがありました。とても厳しい方で、同期14人中、残ったのは3人。師事できたことは幸せでしたね。1992年、28歳で池袋店の総調理長、2001年に本店の料理長に就任。日本中国料理協会役員を勤める一方、TVや雑誌で料理を紹介したり、料理学校の講師なども勤めています。

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