STEP 1

ルバーブは、1cm角にカットしてボウルに入れグラニュー糖をまぶし、半日おいて水分を出す。 ザルにあけ、水分のみを鍋に入れ中火で1/3量になるまで煮詰める。

STEP 2

ルバーブを加え強火にし、1分半ほど混ぜながら加熱する。 ボウルに入れ、底に氷水を当て余熱で柔らかくなりすぎないよう急冷する。

STEP 3

冷凍ラズベリーは、コーンスターチをまぶす。溶けないよう冷凍庫に入れる。卵・卵黄をボウルに入れ、ハンドミキサー強で、グラニュー糖を3回に分け加え、約4分泡立てる。

STEP 4

白くもったりしたら弱で約1分泡立てキメを整え、粉類をふるいながら加え、さっくり混ぜる。バターとエバミルクをボウルに入れ生地の一部を加え、手早く混ぜボウルに戻す。

STEP 5

直径18cm型2つの内側に薄く分量外のバター塗る。バニラオイルを加え、さっくり混ぜつやのある状態にし、生地を流し入れ、[2]をザルにあけ水分を切り周りに散らす。

STEP 6

オーブン200度で7分焼き、[3」を散らし170度に下げ20～25分焼く。熱いうちにルバーブ汁を塗る。粗熱を取り、型と生地の間にナイフを差し込み、取り出す。