アシ・パルマンティエ(牛肉の赤ワイン煮込み)の写真を投稿する
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赤ワインが5分の1の量になるまでしっかり煮詰めてからフォンを入れます。こうすることでワインの酸味が残りません。
フォンを入れた後、汁気がなくなるまでさらに煮詰めます。
コクが足りない場合は、にんにくのみじん切りやケチャップ、バターを少々入れて調整します。
2人前
調理時間: 約120分
牛すじ肉 ▶水でやわらかくなるまで、コトコト1時間ほど下茹でする | 500g |
---|---|
玉葱 ▶みじん切り | 1/4コ |
人参 ▶みじん切り | 1/3コ |
セロリ ▶みじん切り | 1/2本 |
にんにく ▶つぶす | 1片 |
オリーブオイル | 適量 |
赤ワイン(辛口) | 150cc |
トマトソース | 大さじ3 |
フォン・ブラン・ド・ヴォライユ(鶏だし) | 1リットル |
じゃがいも ▶皮をむき、適当な大きさに切り、やわらかくゆでる | 400g |
生クリーム | 50cc |
牛乳 | 適量 |
グリュイエールチーズ | 適量 |
塩 | 適量 |
こしょう | 適量 |
STEP 1
【牛肉の赤ワイン煮】中火でにんにくをオリーブオイルでいため、香りを出す。玉葱、人参、セロリを入れてソテーする。
STEP 2
赤ワインを加え、1/5の水分量になるまで煮詰める。煮詰まったら肉、フォン・ブラン、トマトソースを入れ、さらに汁気がなくなるまで煮詰める。
STEP 3
途中味をみて塩、こしょうで味を調える。※コクが足りないときは、にんにくのみじん切り、ケチャップ、バターを入れると良い。
STEP 4
【マッシュポテト】じゃがいもをつぶし、裏ごしする。生クリームを鍋に入れて中火にかけ、沸いてきたところにじゃがいもを混ぜ、塩で味を調える。濃度は牛乳で調整。
STEP 5
耐熱容器にマッシュポテト・牛肉の順に3層ほど積み重ねて、最後一番上にグリュイエールチーズをかける。
STEP 6
あらかじめ200℃に温めたオーブンで約10分表面を焼く。
※Step5の状態で冷やした場合は、一度レンジで全体を温めてからオーブンで焼くと良い。
1968年 千葉生まれ。 あべの辻調理師専門学校卒業後、千葉グランドホテル、小田原ステラマリスを経て渡仏。 4年半のフランス滞在中に7件の星付きレストランで働く。 1996年に帰国後、青山ラブランシュでスーシェフ、 代官山ラブレーのシェフを経て2002年9月に五本木にボンシュマンをオープン。
絶品!時間はかかるけど、もまた作る!
tututumarine
牛スジめちゃ旨いがな!赤ワインによう合う
Joeltudor
癖のあるチーズとお肉の甘みが絶妙でした!
hinasan_cook
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