包丁は一切必要ありません。しこいわしを手開きにする。 まず頭を指でちぎり落とし、肛門まで内臓を落とすようにお腹を指で開いていく。

鱗、内臓の汚れを洗い流し、（気になるようなら）腹びれを落とす。

きれいにしたいわしは水気をふき取る。

サラモイア（塩水）を作る。 塩（出来れば粗塩の海塩がベスト）をぬるま湯で溶かす。ちょっとショっパ目、海水くらい。

バット（深みのある器でも）にいわしを並べる。

STEP4の塩水とワインビネガーをひたひた位に注ぎ軽くレモンを絞る。（塩水とビネガーの分量はなめてみて好みの塩加減とすっぱさに調整してください）

均一に漬かるように上からクッキングシート、ペーパーなどをかぶせ液をしみこませる。量が多いときはこの上から同じように重ねていく。

冷蔵庫で半日位置く。（漬かり具合はお好みで、数時間から数日） この状態で即食べられます。 汁をきりエクストラヴァージンオリーブオイルをかけて提供します。

トマト、ルーコラなど添えると良いでしょう。 また好みの漬かり具合でしたらマリネ液をきった状態でオリーブオイル、ひまわりオイルなどに漬けておけば保存が効きます。