STEP 1

冷凍グリーンピースは、冷水に落としよく水気を切る。鶏胸肉とグリンピースと大和芋をフードプロセッサーに入れ、塩・卵白を加え滑らかで粘りが出るまでよくすり潰す。

STEP 2

生クリームとコショウを加え、再度すり潰し、よく冷やす。分量外のサラダ油を加え約1％塩分濃度のお湯でモロッコいんげんを3分茹で、すぐ冷水に落とし水気をふき取る。

STEP 3

バットに並べ塩・コショウをし、30分なじませる。ラップを敷き、すり身をヘラで細長く塗り、上にいんげんを置き、上からもすり身を塗る。ラップでくるみ形を整える。

STEP 4

蒸気の上がった蒸し器で5分蒸す。粗熱が取れたらラップを外し、柔らかい生地なので、作業しやすいように、形が落ち着くまで冷蔵庫で冷やしておく。

STEP 5

天ぷら粉を水で溶いて衣を作る。衣をつけ180度の油で表面がほんのりきつね色になるまで揚げ、ペーパータオルの上で油をきる。食べやすい大きさにカットしてお皿に盛る。