STEP 1

パート・シュクレ作り方参照、重石を取り、再び180度のオーブンに入れ、10～15分焼いて底の上面にも薄く焼き色がつくまで焼く。卵黄塗り焼きはしない。

STEP 2

【ルバーブのジャム】 鍋に水とグラニュー糖を入れ煮溶かし、沸騰したらルバーブを加え、ふたをして弱火で7分煮込む。すぐに煮崩れてトロとした状態に。

STEP 3

浮いているアクを取り除き、水分を飛ばしながらあと2～3分煮詰める

【タルトに詰める生地】全卵をハンドミキサー強で途中グラニュー糖を2回に分け加え3分泡立てる。

STEP 4

アーモンドプードルを一度に加え、ヘラでさっくりと混ぜる。粉気が見えなくなるまで混ぜたら、生クリームを加えさらに混ぜトロッとしたクリーム状に。

STEP 5

ルバーブジャムをザルにあけジュースと固形部分に分け、(ジュース分40cc程)パート・シュクレに固形部分を敷き、生地を流し込む。180度のオーブンで約25分焼く。

STEP 6

熱いうちにジュース分を表面にはけで塗る。粉糖と水を合わせて半透明の砂糖衣を作る。Step5が完全に冷めたら、はけで表面に薄く塗る。