新玉ねぎのピクルスの写真を投稿する
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コツ・ポイント
新玉ねぎは皮をむき、外側を3枚ぐらい取り除いて中央部のみ使用するところがポイント。
材料
6人前
調理時間: 約10分
| 新玉ねぎ ▶皮をむき外側を3枚程取り除く | 3ヶ |
|---|---|
| ■《ピクルス液》 | |
| 水 | 200cc |
| 白ワイン | 300cc |
| 米酢 | 200cc |
| 砂糖 | 50g |
| 塩 | 15g |
| だし昆布 | 20g |
作り方
-
STEP 1
新玉ねぎは、中央部のみ使用する。取り除いた部分は別の料理に利用してください。
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STEP 2
鍋に水・白ワイン・米酢・砂糖・塩と[1]を加える。強火にかけ沸騰直前まで温めたら、火から外す。
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STEP 3
保存容器に移し替え、だし昆布を入れふたをする。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れる。3日後より食べごろ。
土屋 英明シェフ
肉と違って野菜は単に焼くだけでおいしく食べられる素材ではありません。野菜料理には手間と知恵が要りますが、世界各国には実に巧みに野菜を扱っているものが多くあります。それらを取り入れつつ自分のアレンジも加えて料理は考えます。メニューは月替わりで、旬の野菜を色々な形で味わっていただけるようコースを組んでいます。
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