STEP 1

いわしは三枚におろし、皮もとります。これを包丁で細かく刻んで更に叩きます。

STEP 2

いわしをボウルに入れ、塩、おろし生姜、酒と小麦粉を加えよく混ぜ、鰯のつみれを作ります。

STEP 3

鍋に鰹と昆布出し汁、薄口しょう油、塩を入れて火にかけ、だいこん、にんじん、ごぼうを入れて、アクを取りながら柔らかくなるまで煮ます。

STEP 4

STEP3にしめじを加え、煮立った中に鰯のつみれをスプーンなどで一口大にすくって形を作りながら加えていきます。

STEP 5

いわしのつみれに火が通ったら、火を止めます。器に盛り刻んだ三つ葉を乗せて完成。