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料亭の味に仕上げる、高級魚の煮付け!!
のどぐろは下処理をしっかりと行なうようにしましょう。脂の多い魚ですので濃い目の味付けがよく合いますが、調味料の分量はお好みで調節してください。
6人前
調理時間: 約40分
のどぐろ | 6尾 |
---|---|
生姜 | 適量 |
ワカメ | 適量 |
■煮汁 | |
鰹と昆布出し | 5カップ |
酒 | 5カップ |
濃い口醤油 | 1と1/2カップ |
みりん | 1と1/2カップ |
砂糖 | 大さじ2 |
STEP 1
のどぐろはうろこ・えら・わたを除き、きれいに水洗いして水気をふく。
STEP 2
鍋に煮汁を煮立てのどぐろを入れ、ペーパータオルで落としぶたをし、中火で30分煮る。途中ときどき煮汁をスプーンでかけながら煮る。
STEP 3
ワカメを入れ、2分程煮たら火を止める。
STEP 4
器に盛り付けたら完成。
修行時代は、何度も挫折をくり返すことがありましたが、年齢を重ねるに従い料理に対する気持が強くなりました。一瞬一瞬のひらめきと、美味しいと言われるその瞬間の為に毎日新しい料理を作ります。私と料理、それは私が料理を愛し、愛した料理を美味しいと言われたい心です。
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