アサリとサラダ菜のイエローカレーの写真を投稿する
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カフィアライムリーフ 別名「こぶみかんの葉」「こぶみかん」とはその名の通り、ボコボコした、こぶだらけの緑色のレモンのような果実です。今回はその葉っぱの乾燥品を使用します。レモングラス・カフィアライムリーフ共に、《トムヤムクン》に使われています。
4人前
調理時間: 約35分
人参 ▶皮付きのまま薄くスライスする | 300g |
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玉ねぎ ▶皮をむいて薄くスライスする | 150g |
サラダ油 | 大さじ1 |
バター | 30g |
おろしにんにく | 大さじ1/2 |
カレー粉 | 大さじ1 |
アンズジャム | 大さじ2 |
チキンスープ | 600cc |
レモングラス | 7g |
カフィアライムリーフ | 7g |
鷹の爪の種 | 2本分 |
EXVオリーブオイル | 大さじ1 |
鷹の爪 | 2本 |
アサリ ▶砂出しして表面を洗い流す | 400g |
白ワイン | 50cc |
サラダ菜 ▶根元をきれいに洗う 株のまま調理する | 4株 |
ナムプラー | 大さじ1 |
塩 | 適量 |
白米 ▶研いでから30分以上浸水させる | 3合 |
黒米 ▶洗わずそのままに | 50g |
バター | 30g |
STEP 1
鍋にサラダ油とバターをひき、人参・玉ねぎ・にんにく・カレー粉・アンズジャムを加え、中火で2分ほど炒め、弱火に落としフタをする。時々かき混ぜ20分蒸し煮にする。
STEP 2
[1]の作業と並行して、鍋に薄めのチキンスープ・レモングラス・カフィアライムリーフ・鷹の爪の種を加え強火にかけ、煮立ったら弱火で10分煮出す。こし器でこす。
STEP 3
[1]と[2]を合わせ、ミキサーにかけ滑らかになるまですりつぶす。鍋にEXVオリーブオイルをひき、種を取り除いた鷹の爪を入れ黒っぽくなるまで、弱火にかける。
STEP 4
アサリ・白ワイン・サラダ菜を加えフタをし、アサリの口があくまで加熱し、キッチンペーパーを敷いたザルでこし、エキスと具に分ける。[3]を鍋に入れ火にかける。
STEP 5
エキスも加え、煮立ったったら、ナムプラー・塩で味を調え、具も戻し入れる。米をざるにあけ炊飯器に、黒米も加え、3合目盛より少し多めの水加減で、バターを加え炊く。
STEP 6
皿にご飯をよそい、カレーをかけて出来上がり。
肉と違って野菜は単に焼くだけでおいしく食べられる素材ではありません。野菜料理には手間と知恵が要りますが、世界各国には実に巧みに野菜を扱っているものが多くあります。それらを取り入れつつ自分のアレンジも加えて料理は考えます。メニューは月替わりで、旬の野菜を色々な形で味わっていただけるようコースを組んでいます。
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