卵とトマトの炒めものの写真を投稿する
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卵、トマト、万能ねぎでできるシンプルな炒め物ですが、トマトは加熱すると水がでるので、意外と難しい料理のひとつです。
最大のポイントは、炒めてでたトマトの汁気を、水溶き片栗粉でしっかりと、とじること。
強火で一気に炒めて、卵をふんわり仕上げましょう。
4人前
調理時間: 約10分
卵 ▶ときほぐし、酒、塩、コショウを加えてよく混ぜる | 4個 |
---|---|
酒 | 大さじ1 |
塩 | 小さじ1/4 |
こしょう | 少々 |
トマト(大) ▶ヘタをくり抜いて湯につけ、皮をむいて1cm角に切る | 1個 |
万能ねぎ ▶小口切り | 2本 |
サラダ油 | 大さじ2 |
水溶き片栗粉 | 適量 |
STEP 1
油をよくなじませた鍋にサラダ油を熱し、トマトを入れて強火で炒める。
STEP 2
トマトの水分がでてきたら、水溶き片栗粉を加えて手早く混ぜ、汁気をとじる。
STEP 3
卵液に炒めたトマトを一気に加え、卵の周囲が熱で少し固まりかけるまでひと呼吸おく。鍋に脂を十分熱したところに卵液を入れる。
STEP 4
鍋を上下に動かし、おたまで卵を大きく混ぜながら返すようにして全体に火を通す。
STEP 5
ある程度固まってきたら、万能ねぎを入れ、返してまとめれば完成。
1956年、東京都出身。 大学卒業と同時に赤坂 四川飯店に入社。日本に初めて四川料理を広めた父である陳 建民 氏のもとで修業を行い技術の研鑽に励み、TVや雑誌、料理学校の講師などでも幅広く活躍。現在は赤坂 四川飯店のオーナーシェフとして四川料理の伝統を継承しつつ、自分の味を作り上げ多くの人達を魅了し続けている。
ふんわりさせたかったけどおいしかったです
♪どん♪
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