コツ・ポイント

昔ながらのフランスらしいお惣菜・サラダ・クリュディテ（ドレッシングで和えた生野菜盛り合わせ）からの一品。
にんじんの歯触りをよくするため、繊維にそって細切りにします。
まず横半分に切って薄切りに。それから縦方向にそろえて細く。

材料

4人前
調理時間: 約10分

にんじん	1本
エシャロット ▶極みじん切り	大さじ1
パセリ ▶極みじん切り	少々
■ドレッシング
赤ワインビネガー	大さじ1
レモンジュース	大さじ1
サラダ油	大さじ3

作り方

STEP 1

にんじんは繊維にそって切る。まず横半分に切ってうす切りにし、縦方向に揃えて細く千切りにする。
STEP 2

ドレッシングの材料をボウルに入れ混ぜたところに、にんじんを入れて和える。
和えたらすぐに食べられるので、皿に盛り、上にパセリをのせれば完成。

菊地美升シェフ

高校卒業後、辻調理師専門学校に進学。コックコートをまとったシェフの姿に憧れて、フランス料理の道へ。東京・六本木「AUX SIX ARBRES 」、勝どき「CLUB NYX」で働いた後、1991年に渡仏。リヨンの「La Poularde」、モンペリエの「Le Jardin des Sens」、ボーヌの「L'Ecusson」と、フランス各地のレストランで修行を積み、同時にワインへの造詣を深める。その後イタリアに渡り、「ENOTECA PINCHIORRI」でも腕を磨く。 1996年に帰国し、表参道「L'AMPHORE」のシェフに就任。2000年に独立し、「ル・ブルギニオン」をオープンする。

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