鮎のスモーク、ラビゴットソースの写真を投稿する
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ホームセンターで売っているスモークBOXを使ってもできます。夏のキャンプなどで作ったら、お父さんの株も上がるかも。
2人前
調理時間: 約80分
鮎 | 2匹 |
---|---|
三温糖 | 20g |
塩 | 10g |
スモークチップ | 2掴み |
ラビゴットソース | 大さじ2 |
■ラビコットソースレシピ参照 |
STEP 1
鮎を金たわしなどで洗い、表面のぬめりとうろこを取り、包丁で切り目を2本位つける。
STEP 2
エラと内臓を取り除き、三温糖と塩を合わせた物をよくまぶし(皮側と腹側)冷蔵庫で1時間ねかせる。
STEP 3
1時間たったら、水できれいに洗い、キッチンペーパーなどで水分をよくふきとる。腹側につまようじなどを入れ、開かせる。
STEP 4
フライパンにアルミホイルを敷き、スモークチップを入れ、焼き網をのせ、火にかける。
STEP 5
ライターなどでスモークチップに火を付け、鮎をのせて蓋をする。(同じ位のフライパンか皿などで空洞にする)
STEP 6
中火で約15分スモークしたら皿に盛り、(ラビゴットソースはソースのレシピを参照して下さい。)ソースをかけて出来上がり。
1988年品川プリンスへ入社、その後数店で経験を積み、イタリア料理チャパトゥ店立ち上げ時よりシェフとして現在に至る。 「シンプルイズベスト!! 素材の味を活かす料理をモットーに日々取り組んでおります。 イタリア人の大胆かつ繊細なセンスが大好きです。」
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