STEP 1

下処理したカレイの水気を拭き取り、両面に塩と白コショウを振る。

STEP 2

大きめのフライパンにオリーブオイルを入れ中火で火をかけ、ある程度温まったらカレイを表目からソテーする。

STEP 3

カレイの皮がきつね色になりパリッとしてきたら、今度は裏目をソテーし、フライパンから取り出す。

STEP 4

step3のフライパンに残ってる油の中に潰したニンニクを入れ色がつくまで弱火で火にかける。

STEP 5

step4の中にアサリ、ムール貝、白ワインを入れアルコール分が飛ぶまで中火で火にかける。

STEP 6

step5のアルコール分が飛んだら、水、ブラックオリーブ、酢漬けケッパー、ミニトマト、EXオリーブオイルを入れとろみがつくまで中火で煮込む。

STEP 7

step6にとろみがついてから、味が薄い場合は塩で調整する。
お皿に盛り付けイタリアンパセリを飾りつけて完成。