なすのチャイナカルパッチョ土屋 英明シェフのレシピ

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なすのチャイナカルパッチョ

コツ・ポイント

蒸したなすは熱いうちに下味を。下味をつけないと水っぽい仕上がりになります。好みで豚しゃぶ、牛しゃぶ、蒸し鶏などを盛り付ければボリュームもアップして立派なメインの一皿になります。

4人前／調理時間：約20分
材料・調味料 分量 下準備
■ 具材  
なす   2本  皮をむき縦半分にカットする 
塩・こしょう   適量   
ごま油   適量   
ベビーリーフ   1パック   
ラディッシュ   3個   
ラー油   小さじ1～大   
揚げ油   適量  160℃に予熱 
■ タレ  
テンメンジャン   大さじ1   
しょうゆ   大さじ1   
鶏ガラスープ   大さじ1   
ごま油   大さじ1/2   
おろしにんにく   少々   
おろししょうが   少々   

作り方

  1. 1

    なすは、12～13分蒸す。熱いうちに塩・こしょう・ごま油で和え、荒熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

  2. 2

    タレの材料を混ぜ合わせる。

  3. 3

    なすの皮は千切りにして160度の油でカリカリになるまで素揚げする。塩を軽くふっておく。

  4. 4

    （1）のなすをスライスして皿に敷くように並べる。ベビーリーフ、ラディッシュ、（3）を添える。（2）のタレを全体に回しかけ、最後にラー油をたらす。

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