コツ・ポイント

南インド・ケララ料理である野菜のスパイス炒め「トーレン」。
今回は現地でポピュラーなゴーヤのレシピをご紹介します。
他にキャベツでもよく作られます。
少なめの油で炒め、野菜をココナッツマサラで和え、蒸し煮で仕上げるのがポイントです。

材料

2人前
調理時間: 約15分

ゴーヤ ▶種とワタをとり、半月切り	250g
玉ねぎ ▶みじん切り	1/3個
しょうが ▶みじん切り	1片
青唐辛子 ▶みじん切り	2本
ココナッツファイン	大さじ2
サラダ油	大さじ2
塩	小さじ1/2
ターメリック	小さじ1/2
カイエンペッパー	小さじ1/3
マスタードシード	小さじ1/2
チャナダール豆	小さじ1
水	少々

作り方

STEP 1

フライパンに油を熱しマスタードシード、チャナダール豆を加え、中火にかけて豆の香ばしさを出す。マスタードシードは跳ねるのでフタなどで覆い、落ち着つくのを待つ。
STEP 2

香りがたったら、玉ねぎ、しょうがを加えて中火で5分ほど炒める。
STEP 3

玉ねぎが色づいてきたら、塩、ターメリック、カイエンペッパー、ココナッツファインを加えて30秒ほどさっと炒める。
STEP 4

全体的に粉っぽさがなくなったら、ゴーヤを加えて軽く混ぜる。
STEP 5

少量の水を加えてフタをして、弱火にする。途中混ぜたりしながら、必要であれば少し水を足してゴーヤ全体に火を通す。
STEP 6

ゴーヤに火がとったら、塩で味を調えて完成。

ナイル善己シェフ

1976年東京生まれ。銀座の老舗インド料理店「ナイルレストラン」3代目。祖父は南インド・トリヴァンドラム出身のインド独立運動家であり、ナイルレストラン初代創業者のA.M.ナイル氏。2代目の父はテレビをはじめ各メディアでお馴染みのG.M.ナイル氏。都内イタリアンレストランを経て、インドのゴア州に渡り、アカデミー・オブ・カリナリー・エデュケーション（A.C.E）で料理を学びつつ、ホテル・シダデゴア（Cida de GOA）の厨房でシェフとして働く。ゴア在住中にインド全土を食べ歩き、帰国。本格的なインド料理はもちろん、スパイスを使ったアレンジ料理に加え、日本のカレーにも精通。スパイスを使いあらゆるアジアンフードに挑戦中。現在はインド料理教室をはじめ、レシピ本の出版、ＴＶ出演など活躍の場を広げている。

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