サフランにお湯を加えて、色を出す。

鍋にすましバター、玉ねぎ、塩を入れ、玉ねぎが透明になるまで弱火で炒める。 玉ねぎが色づかないよう注意しながら、甘みを引き出す。

そこへ米を加え、軽く炒める。

油が米全体にまわったら、サフランと戻した汁を入れるが、、最後の調節用に少量残しておく。

熱いブロードをひたひたになるくらい足して、木ベラでよく混ぜながら中火で煮詰めていく。 ここで塩で味を調え、美味しいスープを作った状態で米に火を通していく。

火加減は、常にボコボコと沸いている状態をキープし、煮詰まったら熱いブロードを足す。もし味が濃くなりすぎるようであれば、水を足す。

煮詰まったら水分を足し、常に混ぜ続け、この作業を繰り返す。目安は米を入れてから約18分。木ベラで混ぜ続けることで、米の表面を削ってスープにとろみをつける。

最後に残しておいたサフランで色と味を調節をする。噛んだときに、表面はやわらかく、中心はアルデンテ。最後にほんのわずかに芯が残っている状態がベスト。

ここで味が調わなかったら砂糖を加える。 仕上げにパルミジャーノチーズと無塩バターを加えて混ぜたら、器に盛り付けて完成。