STEP 1

【手打ちパスタ】ボウルに手打ちパスタの材料を全て入れて、木ベラで混ぜる。

STEP 2

全体が混ざったら台にだし、手でこねる。

STEP 3

粉っぽさがなくなり、表面がツルンとまとまったらOK。ラップで包み、常温で30分ほど寝かせ、グルテンを落ち着かせる。

STEP 4

【具材】ボウルに具財の材料を全て入れて、木ベラで混ぜる。

STEP 5

【成形】台の上に少量の打ち粉（分量外）を振り、寝かせたパスタをおく。打ち粉のついた手で四角く伸ばす。グルテンが出ないように手早く扱う。打ち粉は最低限の量で。

STEP 6

パスタマシンに通して伸ばす。

STEP 7

メモリをだんだん狭めていき、最後0.8mmくらいの厚さにする。
グルテンの働きで多少縮むので、もう一度、最後のメモリでマシンに通し、安定させる。

STEP 8

ラビオリカッターで伸ばした生地の上下の際を切り落とす。

STEP 9

7cm角くらいの正方形にラビオリカッターでカットする。
それぞれの生地中央に具材をスプーンでのせていく。

STEP 10

手前にある角を対角にある角に合わせて三角形に折り、具材を包み込む。
そして生地が２重になった部分を指で押して、厚みを均一にする。

STEP 11

お尻の部分を持ち上げて、具材が入っている境のところで折る。

STEP 12

再度お尻を戻すと、生地の先端がピンと立ち上がる。そして、左右に余っている生地を内側にもってくる。

STEP 13

生地が重なった箇所を指でつまんで、くっつける。ここでも厚みが均一になるように押す。

STEP 14

完成すると、このような形になる。

STEP 15

【ソース】ソースの材料をすべて鍋に入れ、弱火にかける。チーズが溶けたらOK。
チーズが分離するので、あまり火にかけすぎないようにする。

STEP 16

【仕上げ】沸いたたっぷりのお湯に塩を入れ、ラビオリを1分ほど茹でる。
器にソースをしき、その上に茹でたてのラビオリをのせ、パルミジャーノチーズをかけて完成。