3～4人前
　調理時間：
約130分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
黒毛和牛 すね肉 500g こぶし大にカットし、塩・小麦粉をまぶす 
玉ねぎ 50g みじん切り 
白ネギ 50g みじん切り 
セロリ 50g みじん切り 
マッシュルーム 100g スライス 
ハマグリ（殻付き） 100g  
ローリエ 1枚  
トマトピュレ 150g  
赤ワイン 50cc  
水 少量  
小麦粉 適量  
塩 適量  
オリーブオイル 適量  
■ 付け合わせ 
スナップエンドウ 10本 熱湯でさっと茹でておく 
コツ・ポイント
煮込むと柔らかくなる牛すね肉をコトコト煮込みます。魚介の旨みを入れるのは、ブイヨンを使わずに少ない材料で奥深い味わいを出すため。 マッシュルームは、半分はしっかり煮てソースの旨みとし、半分は仕上げに加えて具材として食感と香りを楽しむ、という2種類の使い方もポイントです。

Recipe

  1. STEP1

    フライパンオリーブオイルを入れ火にかけ、小麦粉をまぶした肉を中火で焼く。 ※小麦粉をまぶすことでソースが肉にからみやすくなり、やわらかく煮込める。

  2. STEP2

    別の鍋にオリーブオイルを入れて火にかけ、玉ねぎ・セロリ・ローリエ・ネギを中火で炒め、玉ねぎが透きとおったら、マッシュルームの1/2量を加え、軽く炒める。

  3. STEP3

    ハマグリ・トマトピュレ・赤ワインを入れ、焼いた肉を鍋に入れる。少量の水を加え、蓋をして弱火で2時間程度煮る。

  4. STEP4

    ハマグリを貝殻からはずし、殻のみ取り出す。仕上げに残りのマッシュルームを加えて軽く煮る。皿に盛りつけ、スナップエンドウを添え、オリーブオイルを回しかけて完成。

  5. STEP5

    ※今回は、岡山県で30カ月以上飼育された雌牛と、国産マッシュルームの主要産地・牛窓産のマッシュルームを使用しています。