鰆白味噌焼き（西京焼き）の写真を投稿する
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コツ・ポイント
淡白な鰆を味噌漬けにすることで、鰆の臭みが完全に抜け、濃い旨みと上品な味噌の風味がのります。
鰆を漬ける味噌床に、甘口の味噌と、砂糖ではなく「甘酒」を使うことで、上品な甘みと軽い仕上がりに。
この一工夫が、表にでない部分の隠し味です！
※漬け込む時間は、調理時間に含まれません。
材料
4人前
調理時間: 約20分
| 鰆（約3cm厚） ▶生の切り身に塩焼き程度の塩を裏表に振り20分置き、酒で洗う | 4切れ |
|---|---|
| 白荒味噌 ▶※荒味噌が無ければ、甘口の白味噌でOK！ | 200g |
| 甘酒 ▶清涼飲料水としてそのまま飲めるものを使用 | 200g |
| みりん | 40cc |
| 濃口しょうゆ | 100cc |
| 塩 | 少々 |
| 酒 | 少々 |
作り方
-
STEP 1
下準備をし、酒で洗った鰆を丁寧に拭く。
※塩をすることで魚の臭みが水分と一緒に出ているので、丁寧に拭きとること。 -
STEP 2
【味噌床】
荒味噌・甘酒・みりん・濃口しょうゆをボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。 -
STEP 3
味噌床に鰆を入れ、ムラなく漬け込み、冷蔵庫でねかせる。（5～7時間）
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STEP 4
鰆を味噌から出し、味噌を拭き取る。焼く10分程前に、常温に戻す。
※切り身の芯まで火が入りやすくなる。 -
STEP 5
グリルをあらかじめ中火で温める。
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STEP 6
鰆を中火のグリルに入れて焼き色が少し付いたら、直接火があたらないように鰆にアルミホイルを被せ、弱火で5～10分、蒸し焼きの状態で焼けば完成。
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STEP 7
※このレシピは、岡山食材の（鰆）を使用しています。
菊井 光紀シェフ
1972年岡山に生まれる。料理上手な母親の影響で自然と料理の道へ。 老舗ホテルで10年修業した後、有名料理店で2年間腕を磨き、30歳で独立。主に地元の食材を使用するが、全国の市場にも自ら出向き、探し当てた食材が届けられる。「人との繋がりを大切にした仕入れ」が信条である。 茶道・水墨画・陶芸・盆栽など和の趣味から感性を磨き、最近では、食の文化や伝統行事、食育など、食を通じ地域への貢献に力を入れている。
（全角20文字以内）