ベトナム風激辛塩タンタン麺の写真を投稿する
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コツ・ポイント
・塩といっても魚醤です。塩液体調味料として使用します。
・汁そばに小ねぎを乗せる時はあんかけをトッピングにすることで、むせたりしないので食べやすくなる。
・フォーは乾麺より冷凍麺の方がボリュームの満足度が出る。
・辛味はお好みで調整して。
材料
1人前
調理時間: 約15分
| ■ベトナム肉みそあんかけ材料 | |
|---|---|
| 豚挽肉 ▶油で炒めてザルで水分を切って臭み抜きとする。 | 70グラム |
| 水 | 45cc |
| ナンプラー | 小さじ2/3 |
| オイスターソース | 小さじ2/3 |
| 酢 | ごく少量 |
| 砂糖 | ごく少量 |
| 水とき片栗粉 | 小さじ1 |
| 生の赤唐辛子 ▶小口切りして半分を使用。残りは仕上げにかけて。 | 1本 |
| ■スープの材料 | |
| 水 | 400cc |
| ナンプラー | 大さじ1 |
| 白だし | 大さじ1 |
| コショウ | 少々 |
| ふくろだけ ▶あれば。 | 6切れ |
| フォー ▶できれば冷凍麺。乾燥麺ならぬるま湯で戻しておく。 | 1人前 |
| ■仕上げの材料 | |
| 小ねぎ ▶小口切り | 大さじ6 |
| レモン | 1切れ |
| ラー油 | 2周 |
| お好みでパクチー | お好みの量 |
| お好みでライス ▶残りをスープごはんでいただきます。 | お好きなだけ。 |
作り方
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STEP 1
肉みそあんを作る。炒めた挽き肉にすべて入れてあんかけに仕上げる。
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STEP 2
スープを作る。沸いたらふくろだけ、フォーを入れる。
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STEP 3
器に盛り付けて小ねぎ、肉みそあんかけ、きざみ赤唐辛子、ラー油、パクチーを盛り付けて。
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STEP 4
レモンを添えて。
シメにスープご飯もおすすめです。
嶋倉 秀一シェフ
日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で ピクルスで頂く豚の角煮 和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。
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