タイ産とうがらしのタイ風麻婆豆腐の写真を投稿する
おいしかった！を写真でシェアしよう
コツ・ポイント
・ひき肉は油で炒めて水分が出たらザルに取って汁を切り、臭み抜きとする。
・タイの香りを前面に出すため、ごま油やラー油は入れずにナンプラーの香りを活かす。
・ナンプラーの香りに負けないようにニラ、パクチーの香り野菜を加えて。
材料
1人前
調理時間: 約10分
| ■味付け用のタレの材料 | |
|---|---|
| オイスターソース | 大さじ2 |
| ナンプラー | 大さじ2 |
| 酢 | 大さじ2/3 |
| 砂糖 | 10グラム |
| おろしショウガ ▶チューブ可能 | 小さじ1 |
| おろしニンニク ▶チューブ可能 | 小さじ1 |
| ■麻婆ソースの材料 | |
| ピュアオリーブオイル | 大さじ1.5 |
| ニンニクのスライス | 1かけ |
| 炒めた豚挽き肉 ▶あらかじめ炒めてザルにとって水分を切る。 | 70グラム |
| 味付けのタレ | 大さじ2 |
| 鶏がらスープ ▶水と中華スープのペーストで代用可能 | 90cc |
| 木綿豆腐 ▶麻婆豆腐サイズにカット | 1/2丁 |
| 水溶き片栗粉 | 少々 |
| ニラ ▶小口切り | ひとつまみ |
| ■あとのせトッピング | |
| 生の赤唐辛子 ▶小口切り 手に入ればタイ産がオススメ。 | 1本 |
| お好みでパクチー ▶刻む | お好み量 |
作り方
-
STEP 1
味付け用のタレを混ぜ合わせる。タレは作りやすい最低量です。豚ひき肉は炒めてザルにとって水分を切る。
-
STEP 2
麻婆ソースを作る。ピュアオイルとニンニクを沸かして挽き肉、タレを加えて炒める。他のソースの材料を全て加える。
-
STEP 3
豆腐、赤唐辛子、ニラを加えて水溶き片栗粉で止める。
-
STEP 4
赤唐辛子、パクチーを上に散らして。アジアの香りを生かすようにごま油、ラー油を入れないで。
嶋倉 秀一シェフ
日経レストランメニューグランプリ、2012年大会で ピクルスで頂く豚の角煮 和風黒オリーブソースが優勝、全国第一位となる。ぐるなびシェフメニューグランプリでも2010 東北エリア賞受賞「食べるラー油仕立て海の幸のスパイシーオイル煮」を受賞している。創作&和洋中、そして調味料&食材に制限せずに新しい組み合わせと新しい味を研究しています。食材知識も含め、たくさんのお客様に喜んで頂ける商品を提供していきます。
（全角20文字以内）