4人前
　調理時間：
約60分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
茄子（大きめのものまたは長茄子） 5本 7mm厚で縦長に切る 
鶏モモ肉 800g ひと口大に切る 
牛乳 200ml  
オリーブオイル 適量  
塩・コショウ 適量  
パルメザンチーズ 適量  
■ チキン用マリネ液 
玉ねぎ 1個 すりおろす。搾汁のみ使用 
ヨーグルト 100g  
クミン 少々  
パプリカパウダー 少々  
ニンニク 1.5片 みじん切り 
コーンスターチ 10g  
オリーブオイル 50ml  
塩 適量  
コショウ 適量  
■ 飾り 
ドライイタリアンパセリ 適量  
セルフィーユ 適量  
ピンクペッパー 適量  
■ ソース（添える場合。なくても可） 
マンゴージュース 200cc  
コーンスターチ 10～20g ※ジュースの濃度によって量を加減する 
蜂蜜 適量 甘いのが好きな方。好みで 
塩 少々  
コショウ 少々  
コツ・ポイント
茄子は必ずミルクに浸してマリネしアクを抜くこと。加熱する際はキツネ色までじっくり、柔らかくなるまで焼きましょう。焦げ目もおいしさを増します。 チキンをマリネするのは、コーティングすることで肉を柔らかくするためです。 グリルがおすすめですが、フライパンでソテーしても大丈夫です。

Recipe

  1. STEP1

    【チキン用マリネ液】チキン用マリネの材料を全てボウルに入れて混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。

  2. STEP2

    ひと口大に切った鶏モモ肉を、チキン用マリネ液に30分程漬ける。 縦長にカットした茄子を、あく抜きのため、200mlの牛乳に30分程漬ける。

  3. STEP3

    鶏モモ肉をマリネ液から取り出し、塩・コショウし、中火のグリル（魚用グリル可）で焼く。 ※グリルがない場合はフライパンを熱し、オリーブオイルでソテーする。

  4. STEP4

    その間に、フライパンにオリーブオイルを深さ1cm程度入れ180℃に熱し、水気をよくふき取った茄子をきつね色になるまでじっくり揚げる。

  5. STEP5

    茄子が揚がったらキッチンペーパーなどで油をよく切り、平らに並べて粗熱をとり、塩・コショウをする。

  6. STEP6

    チキン1個を茄子1枚で、クルッと包むように巻きつけ、軽く塩・コショウしパルメザンチーズをかける。バットに並べ、200℃に温めておいたオーブンで、15分程度焼く。

  7. STEP7

    【ソースを添える場合】鍋にマンゴージュースを注ぎ火にかけ、沸いたらコーンスターチを入れて混ぜる。（好みで蜂蜜を入れる）。塩・コショウをし、味を調える。

  8. STEP8

    皿にソースをひき、茄子巻きチキンを盛り付け、上にドライイタリアンパセリをふりかけ、セルフィーユ、ピンクペッパー等を飾れば完成。