- 4人前
- 調理時間：
- 約30分
| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| 牛バラスライス | 400g | |
| 春きゃべつ | 8分の1 | 刻んでおく |
| ■ 【A】 | ||
| 生姜 | 80g | 千切りにする |
| 味醂 | 130g | 合わせておく |
| 濃口醤油 | 60cc | 合わせておく |
| 酒 | 260cc | 合わせておく |
| 砂糖 | 20g | 合わせておく |
| りんご酢 | 25cc | 合わせておく |
| ■ 【B】 | ||
| 米 | 2合 | |
| かつお出汁 | 320cc | |
| 薄口醤油 | 大さじ1 | |
| 味醂 | 大さじ1 | |
| サラダ油 | 少々 | |
春きゃべつと和牛しぐれの土鍋ご飯
- 鎌田 雄志 シェフ 瓢箪坂 おいしんぼ
- 1979年北海道 札幌生まれ。 札幌の「漫遊亭」、南青山の「東京ガス 青山クラブ」を経て、2011年7月より神楽坂の石畳などの街並み風情漂う「瓢箪坂 おいしんぼ」料理長に就任。 様々な食材と調理方法に興味を持ち、伝統を重んじつつ、既成概念に捕われない発想が出来るように、日々、お客様に笑顔が溢れるような料理を提供出来るよう精進しております！
- コツ・ポイント
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キャベツを炒める事で和牛しぐれと、ご飯で混ぜ合わせた時に美味しさが増します。
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鍋に牛バラスライスとAを入れ中火にかける。
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Step1が沸いてきたら灰汁をとる。
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Step2に落し蓋をし弱火にし煮詰めていく。
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煮汁にとろみがついてきたら、味見をして整えて常温で冷ます。
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土鍋にBをセットして中火にかけ沸いてきたら弱火にして15分程炊いていきます。
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フライパンに油をひき、春きゃべつをさっと炒め、炊きあがったご飯に春きゃべつ、和牛しぐれの順にのせ5分程蒸らして出来上がり！！
