〔まかない〕手羽の時雨煮

山田 耕之亮 シェフ 鳥料理 玉ひで

1961年東京都生まれ。 法政大学社会学部応用経済学科を卒業後、人形町の名料亭「玄冶店 濱田家」で修業。23歳で「鳥料理 玉ひで」に戻り、8代目を継承した。｢鳥料理 玉ひで｣は、宝暦10年（1760年）軍鶏料理の専門店からはじまる名店で、親子丼の発祥の店として広く知られている。 老舗の味と技を守りつつ、明治期の復刻版メニューや､大手コンビニエンスチェーンと弁当の共同開発など、新たな挑戦にも取り組んでいる。 2012年5月、東京スカイツリーとともに開業した東京ソラマチに、初の支店「たまひで いちの」をオープンしている。