〔まかない〕鳥ひき肉・焼き豆腐・白滝のどんぶりのレシピ

〔まかない〕鳥ひき肉・焼き豆腐・白滝のどんぶり

山田耕之亮シェフ鳥料理玉ひで: 1961年東京都生まれ。法政大学社会学部応用経済学科を卒業後、人形町の名料亭「玄冶店濱田家」で修業。23歳で「鳥料理玉ひで」に戻り、8代目を継承した。｢鳥料理玉ひで｣は、宝暦10年（1760年）軍鶏料理の専門店からはじまる名店で、親子丼の発祥の店として広く知られている。老舗の味と技を守りつつ、明治期の復刻版メニューや､大手コンビニエンスチェーンと弁当の共同開発など、新たな挑戦にも取り組んでいる。 2012年5月、東京スカイツリーとともに開業した東京ソラマチに、初の支店「たまひでいちの」をオープンしている。

コツ・ポイント: 3つの食材を一緒に煮るのではなく、１つずつ順番に煮て味を含ませる。しょうゆとみりんは1対1が黄金律。好みで豆板醤、ごま油でアクセントを。