白菜とほおずきのバジルスープの写真を投稿する
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コツ・ポイント
鶏のブイヨンは1/2量まで煮詰めることで、味に丸みを持たせます。
白菜は芯を先にブイヨンに入れ、甘みを引き出してから葉を加えましょう。
材料
2人前
調理時間: 約30分
| 白菜 ▶芯と葉を分け、拍子切りにする | 1/5個 |
|---|---|
| ドライほおずき | 10個 |
| 鶏のブイヨン | 800cc |
| バジル ▶サッと湯通しし、氷水に落とす | 1/2パック |
| オリーブオイル | 50cc |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
作り方
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STEP 1
湯通ししたバジルの水分をしぼり、オリーブオイルと共にミキサーにかけてピューレ状にする。
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STEP 2
ブイヨンを火にかけ、ゆっくりと半量になるまで煮詰める。
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STEP 3
まず白菜の芯をブイヨンに加え、煮る。（甘みを引き出す）
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STEP 4
白菜の味が出てきたら、白菜の葉とドライほおずきを加える。最後にバジルピューレを流し入れ、塩・コショウで味を調えて完成。
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STEP 5
※今回は、高崎産「白菜」を使用しています。
今帰仁 実シェフ
大阪で生まれ、15歳より料理の世界に入る。 岐阜の小さな西洋料理店でアルバイトし、フランス料理に開眼。 「ラーモニー・ドゥ・ラ・ルミエール」にて山村幸比古氏に出会い、 その素晴らしさの多くを学び、東京に移る。「ル・シャン・ド・ピエール」、「レカン」など約10年の修行を経て、1998年渡仏。 フランス バスクのサン・ジャン・ピエ・ド・ポー 二ツ星「オテル・デ・ピレネー」コート・ダジュールのグラース 二ツ星 「ラ・バスティード・サンタントワーヌ」など、約二年半の研鑽を積み帰国。 「ラ・ブリーズ・ド・ヴァレ」にて五年間シェフを勤め、2008年夏、銀座にロドラント ミノルナキジンをオープンし現在に至る。
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