独活（うど）梅肉漬けのレシピ

独活（うど）梅肉漬け

丹敏男シェフ白虹: 1978年、愛媛県生まれ。東京ベイコート倶楽部、六覺燈、桜ヶ丘、金田中他、名だたる名店で経験を積む。日本料理の伝統と、本質的な味や美しさを上質な時間と空間で味わっていただきいという想いから、2014年10月に「白虹」をオープン。『白虹貫日』に秘められた意味の如く、真心とおもてなしの時間をご提供致します。

コツ・ポイント: 丁寧な下準備が美味しく作るポイントです。独活の皮はしっかり剥くこと。繊維が残ると、口に残ります。そして独活の水分を抜くため、海水ほどの3％塩水に一晩漬けておきましょう。 ※調理時間は、独活を海水と漬け汁に漬ける時間は除きます。