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コツ・ポイント
野菜は、食べた感を出すため大きめにカットします。
炒めてもいいですが、さっと素揚げがおすすめ。手早くでき、野菜の色もきれいに保てます。
味付けはケチャップだけだと強いので、トマトジュースを加えて。
お弁当の場合はケチャップを多めに“甘め”に仕上げると、冷めても美味しいです。
材料
２人前
調理時間: 約10分
| 玉ねぎ ▶1口大の乱切り | 小さめ1ケ（50g） |
|---|---|
| ズッキーニ ▶1口大の輪切り | 1本（30g） |
| パプリカ ▶大きめスライス ※黄色が一番甘い | 半分（25g） |
| なす ▶1口大の輪切り | 1本（30g） |
| トマトジュース | 200cc |
| トマトケチャップ ▶ケチャップを多めに使用 | 100cc |
| 塩 | 少々 |
| 白コショウ | 少々 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
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STEP 1
玉ねぎ・ズッキーニ・パプリカ・なすを、それぞれ180℃の油でさっと素揚げする。
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STEP 2
鍋にトマトジュース・トマトケチャップ・塩・白コショウを入れ、煮立ったら中火にし、STEP1の野菜を入れる。
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STEP 3
5分程煮たら完成。
※水分が多い場合は、具を取り出してソースだけ好みのところまで煮つめる。
山田 理シェフ
1991年に、在ポルトガル日本大使館公邸料理人として、数多くの経験、貴重な体験をしました。ポルトガル人は、今では日本人の忘れかけている、人情にあふれ、とても気さくです。海辺で干してるアジを見てビックリしました。背開きで、塩をタップリして、料理の他に、ポルトガルを知ってください。お待ちしてます。
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