STEP 1

ボウルに長いものを入れ、上白糖とお湯（下処理で桜の花を漬けたお湯）を少しずつ加え泡だて器で混ぜる。さらに上新粉（または米粉）を少しずつ入れ、混ぜる。

STEP 2

別のボウルにて卵白を入れ、泡だて器で8分立てにしたところに、上白糖を入れ、よく混ぜて10分立てのメレンゲを作る。

STEP 3

Step1の生地とStep２のメレンゲをゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。

STEP 4

耐熱のマフィンカップ4～6個（紙製品またはシリコン。アルミカップの場合はオーブンシートを敷くか油を薄く塗って取り出しやすくしておく）に、生地を流し込む。

STEP 5

上に塩抜きした桜の花を飾り、熱した蒸し器へ並べ、中～強火にて10分前後蒸す。

STEP 6

竹串等で刺して、何も付いてこなければ完成。
蒸し器から取り出し、網の上に並べて粗熱をとる。