STEP 1

干し椎茸とかんぴょうは、それぞれ器にかぶる位の水にひたし、一晩おいて戻す。
※器を重ねて重石にすると良い。

STEP 2

【干し椎茸とかんぴょう】小鍋に、砂糖と戻し汁のうち500ccをキッチンペーパーでこしながら（ごみを取る）入れて火にかける。沸いたら弱火にし落し蓋をして煮る。

STEP 3

そこへ醤油を入れて味を調える。沸いたら火を止め、落し蓋をしたまま冷めるまでおく。冷めたらそれぞれを荒みじん切りにする。〈あればフードプロセッサーでもOK〉

STEP 4

【寿司酢】材料をひと煮立ちさせ、昆布を入れて冷ましておく。
※保存がきくのでまとめて作っておくと便利。

STEP 5

【蓮根】フライパンに油をひいて炒め、水と同割合の寿司酢・砂糖・寿司酢につけた昆布を入れ、味をつける。器にあけて、冷ましておく。

STEP 6

【卵】全卵に卵黄１個足し（黄色の鮮やかさをプラス）ときほぐして裏ごし、水溶き片栗粉をまぜる。フライパンで薄く両面を焼く。巻き簾の上で冷ましたら切りそろえる。

STEP 7

【酢飯】ご飯が炊けたら寿司酢を45cc入れ、白ごまをすり入れ、炊飯器の中で混ぜる。
※ごまは包丁で切りごま、又は手でひねりつぶしてゴマの香りを出してもいい。

STEP 8

混ぜ込み用の具材の汁を絞り、まず具材を入れてよく混ぜる。味を見て物足りなかったら具材の汁を足して調整する。

STEP 9

大き目の皿に盛り付け、ラップ又はぬれ布巾をかけて味がなじむまで冷ます。
食べるとき、飾り用の具材を盛り付ければ完成。