車エビの香り天丼の写真を投稿する
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品質のいい車エビの殻の香りを天つゆにうつすことで、殻も無駄なく使いきります。見栄えのするまっすぐなエビ天の揚げ方をぜひ覚えてください。色によって甘みの異なるカラーピーマンの味の違いもお楽しみください。
4人前
調理時間: 約30分
車エビ ▶身とアゴは天ぷら用に、殻はつゆ用に分けておく | 8本 |
---|---|
カラーピーマン(3色) ▶一口大に切る | 各1/2個 |
天ぷら粉 ▶水で溶いておく | 適量 |
水 | 適量 |
ご飯 | 4人分 |
わさび | 適量 |
■エビ香る天つゆ(作りやすい分量) | |
車えびの殻 | 8本分 |
出汁 | 270cc |
濃口醤油 | 90cc |
みりん | 90cc |
酒 | 90cc |
砂糖 | 35g |
STEP 1
【エビ香る天つゆ】エビの殻と頭をフライパンでしっかりと乾煎りし、香りを出す。
STEP 2
出汁、濃口醤油、みりん、酒、砂糖を鍋にいれて火にかけ、沸いたら乾煎りしたエビの殻を入れる。分量が半分になるまで煮詰めていく。
STEP 3
煮詰まったら厚手のキッチンペーパーを使い、こす。
STEP 4
【天ぷら】エビの腹側に切り込みを数箇所いれ、背側からまっすぐになるように押し付ける(のしエビ)。海老の尻尾の先端はカットする。
STEP 5
エビ、エビのアゴ、カラーピマンに水で溶いた天ぷら粉をつけて、約180度の油で揚げる。
STEP 6
丼にご飯をよそい、天ぷらを盛りつける。天つゆをかけ、わさびを添えて完成。
1947年長崎県出身。19歳で料理の世界に入る。 1980年「なだ万 ホテルニューオータニ店」副調理長就任。以降同グループの、「シンガポール シャングリラホテル店」調理長就任、「ホテルニューオータニ店」調理長。1995年に調理本部部長・理事就任、なだ万国内20店舗の内 ホテルニューオータニ店含め9店舗の統括調理長になる。 1998年に「料理の鉄人」の鉄人シェフとしてデビュー。1999年に独立し、中村孝明 ARIAKEをオープン。2014には磯子に貴賓館をオープンするなど、現在4店舗を経営している。
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