ホタテと春野菜のエチュベの写真を投稿する
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お店の逸品レシピ
コツ・ポイント
1.食材に火を通しすぎないこと
2.乳化がポイントなので水分と油のバランスを調整する
3.キャベツもしくは白菜を入れるとジューシーで美味しくなる
※エチュベ：食材の水分で蒸し煮する調理法です。
材料
2人分
調理時間: 約10分
| ホタテ | 2～4個（60ｇ） |
|---|---|
| 春キャベツ ▶5×5cmにカット | 80g |
| 茹でたけのこ ▶4等分する | 50ｇ |
| 長葱 ▶スライス | 40g |
| EXVオリーブオイル | 15g |
| 白ワインビネガー ▶※他のビネガーや、米酢で代用可 | 15cc |
| 塩 | 適量 |
| 白こしょう | 少々 |
作り方
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STEP 1
鍋にキャベツ、茹でたけのこ、長葱、ホタテ、オリーブオイル、塩、白ワインビネガーを入れ、蓋をして約5分中火にかける。
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STEP 2
ホタテに火がとおったら、具材を取り出す。ソースの味を見て、足りなければ塩で調味する。
※野菜から出る水分が多い場合はソースを煮詰める。 -
STEP 3
皿に盛り、煮詰めたソースをかけ、白こしょうをかけて完成。
島田 伸幸シェフ
質の高い食材を探し、正しい手間ひまをかけ作り上げてゆくこと、これこそが人の体が本当に美味しいと感じる“自然な料理”と考えています。オーガニック食材の本当の美味しさを多くの方々に広め、生産者の方の応援と農薬の減少によっての環境保護、エコ活動へと繋げていきたいと思っています。 ※定期的に『料理教室』を開催中！お気軽にお問い合わせください。
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