カリカリ大豆と鶏肉のピリ辛炒めの写真を投稿する
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大豆の水煮はしっかり水気を切ってから、片栗粉をまぶして下さい。焼くときは焦げにくいので、中火くらいでしっかりこんがりと焼いて下さい。節分の残りの炒り豆の場合はそのまま加えて下さい。
4人前
調理時間: 約15分
大豆の水煮 ▶水気を切り片栗粉適量をまぶす節分の残り豆でも可。 | 150g |
---|---|
鳥モモ肉 ▶一口大にカット | 1枚 |
ピーマン 青、赤 ▶一口大にカット | 各1個 |
ネギ ▶大きめの小口切り | 1/2本 |
生姜 ▶スライス | 少々 |
ニンニク ▶スライス | 1片 |
鷹の爪 ▶お好みで辛くして下さい | 1〜2本 |
■鳥モモ肉の下味 | |
塩 | 小さじ1/3 |
コショウ | 少々 |
日本酒 | 大さじ1 |
片栗粉 | 大さじ1.5 |
サラダ油 | 大さじ2 |
■合わせダレ | |
醤油 | 大さじ2 |
酢 | 大さじ2 |
砂糖 | 大さじ2 |
紹興酒 ▶なければ日本酒で | 大さじ1 |
水 | 大さじ1 |
片栗粉 | 小さじ1/2 |
STEP 1
材料をそれぞれカットします。
STEP 2
鳥モモ肉の下味を入れて揉み込みます。サラダ油は最後に入れて下さい。
STEP 3
フライパンに油大さじ1とネギ生姜ニンニクを入れて香りが出るまで炒め、取り出します。
STEP 4
Step3にStep2を入れてこんがりと火が通るまで焼きます。
STEP 5
Step4にピーマンを入れて軽く炒めて取り出します。
STEP 6
Step5に片栗粉をまぶした大豆を入れて、こんがりと焼きます。
炒り豆を使う場合も軽く炒って下さい。
STEP 7
カリッと焼けたら取り出しておいた材料を全て戻します。
STEP 8
Step7に合わせダレをよく混ぜてから注ぎさっと炒め合わせます。
STEP 9
器に盛り付け、熱いうちにどうぞ。ビールにご飯に相性抜群。子供さんには鷹の爪を抜いて、ケチャップ大さじ1を加えてどうぞ。
1978年大阪生まれ。大阪調理師専門学校卒業後、外資系ホテルや中国での研修を経験、現在翠園に。4001年目の中国料理を作る事を一生の目標に、日々精進しています。 2005年食博大阪中国料理コンクール、前菜部門金賞受賞、デザート部門、厚生労働大臣賞受賞。 2011年第9回アルザス、ローヌワインを楽しむ中国料理コンクール、熱菜部門グランプリ受賞。 第1回大阪中国料理コンクール優勝。 2012年第9回青年調理師全日本中国料理コンクール、デザート部門金賞、国土交通大臣賞受賞。 第7回中国料理世界大会、日本代表チーム団体金賞、個人デザート部門金賞受賞。 2014年 第5回食の都大阪GP、中国料理部門 優勝 和、洋、中、デザートを合わせた全部門にて、総合グランプリ受賞。 2016年中国料理翠園料理長に就任。
下味も酸味もとっても美味しかった!
ぷりー
大豆がカリカリにならなかったけど美味
いちぼ
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