サッパリ＆シンプル海鮮「塩」鍋の写真を投稿する
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コツ・ポイント
・フランス・ブルターニュ地方の「コトリヤード」という料理の和風アレンジです。
・staubで作ってますが土鍋やフライパンでも作れます。
・残っただし汁でお茶漬け風にお召し上がりください。
・刺身などのリメイクに最適！
・豆腐は余計な水分が出るので必ず水切りをしてください。
材料
３～４人前
調理時間: 約20分
| ■具材 | |
|---|---|
| タラ・タイ・サバなど（白身魚・青身魚） ▶ご家庭にある残り物で大丈夫です。一口大にカット。 | 200g |
| しめじ(キノコなら何でも可) ▶石づきを取って洗う。 | １ｐ |
| わかめ ▶塩蔵は塩抜き。乾燥わかめは戻した状態で50ｇ。一口大カット。 | ５０ｇ |
| 木綿豆腐 ▶水切りする(冷凍物を解凍でも可)。一口大にカット。 | 1丁 |
| アサリ ▶砂抜き済み。むきアサリも可 | １００g |
| しょうが ▶せん切り。すりおろしチューブも可。 | 20ｇ |
| ■だし汁 | |
| 水 | ３００cc |
| 白ワイン ▶日本酒も可。 | １００cc |
| 無塩バター | ５０g |
| 塩 ▶なるべく上質な海塩(ゲランド塩、シチリア塩など)が良いです。 | 小さじ1 |
| ■タレ | |
| しょうゆ | 40cc |
| 酢 ▶ビネガーも可(ビネガーの場合は30cc) | 40cc |
| オリーブ油 ▶サラダ油も可。 | 30cc |
| 玉ねぎ ▶みじん切りにして、水にさらして、良く水気をきる。 | １００ｇ |
| 漬物 ▶みじん切り。なくても大丈夫です。 | 50ｇ |
| ■シメ | |
| ごはん ▶お好みで。 |
作り方
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STEP 1
「タレ」
材料を全て混ぜ合わせておく。使う直前に分離しているので、再度混ぜ合わせて使うこと。 -
STEP 2
鍋に、だし汁を入れ一度沸かす。
具材を入れてフタをして中火で煮込む。 -
STEP 3
途中でアクをよくとる。
魚とわかめとキノコから美味しい自然のダシが出てきます。 -
STEP 4
魚に火が通れば完成。
わりとすぐに火が入るので、煮込みすぎないこと。 -
STEP 5
皿に取り分けて、お好みでタレをかけてどうぞ。
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STEP 6
だし汁が残れば、ごはんにかけて、タレもかけてサッパリとしたお茶漬け風にしてどうぞ！
林 和孝シェフ
１９７５年、兵庫県・神戸市出身。 寿司屋を営む伯父の姿に影響を受け小学生から料理の道を志す。 辻フランス校を卒業、現地の星付きレストランにて研修後、都内の様々なジャンルの料理を学び、各ジャンルの料理長を経験。 料理人としてのコンセプトは「家族や友人をもてなすように楽しく料理をする」 2015 ぐるなび クリスマスパーティレシピコンテスト 最優秀賞 受賞 2015 こねくとごはん 長いもレシピコンテスト 金賞 受賞
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