里見梨とスプマンテのリゾットの写真を投稿する
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梨は水分が多いので、合わせる前に、バターでよく水分をとばすように炒めること。
2人前
調理時間: 約25分
EXバージンオイル | 10g |
---|---|
無塩バター(A) | 10g |
パンチェッタ ▶みじん切り | 10g |
玉ねぎ ▶みじん切り | 50g |
里見梨 ▶1cm角に切り、バター10g(分量外)で炒めておく | 100g |
鶏のだし汁 | 400g |
イタリア米 | 100g |
スプマンテ | 50g |
トレビス ▶5mm角切り | 15g |
パルミジャーノ・レッジャーノ | 30g |
無塩バター(B) | 10g |
塩 | 適量 |
こしょう | 適量 |
■仕上げ用 | |
パルミジャーノ・レッジャーノ ▶せんべい用 | 適量 |
里見梨(スライス) ▶クロカンテ用 | 数枚 |
粉糖 ▶クロカンテ用 | 適量 |
STEP 1
鍋にEXバージンオイルとバター(A)、パンチェッタを入れ、かるく炒める。
STEP 2
玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒める。イタリア米を入れ、米が透きとおるまで炒める。
STEP 3
スプマンテの全量の半分を入れ、アルコールを飛ばし、鶏のだし汁100cc位をまず入れる。
STEP 4
途中水分が無くなってきたら、残りのだし汁を少しずつ足しながら弱火で炊いていき、7~8分たったら炒めた梨、トレビスを入れる。
STEP 5
お米の固さをみて、少し芯が残る位になったら、パルミジャーノ・レッジャーノ、バター(B)、塩、こしょう、残りのスプマンテを入れ、味を整えてお皿に盛る。
STEP 6
【パルミジャーノ・レッジャーノのせんべい】テフロン加工のフライパンに棒状にうすく広げ、弱火できつね色になるまで両面焼く。
STEP 7
【梨のクロカンテ】オーブンシートをしいたバットに、うすく切った梨を並べ、粉糖をふって、100℃位のオーブンで乾燥させる。
STEP 8
【仕上げ】STEP5のリゾットに、パルミジャーノ・レッジャーノのせんべいと梨のクロカンテを飾り付け、出来上がり。
ヴェネト州「ダ・ジェット」、ピエモンテ州「フリッポ」、トレンティーノ・アルト・アディジェ州「シューネック」、およびロンバルディア州「サドラー」等で修行を重ね、北イタリア料理を中心に習得する。 1997年帰国。日本橋「アル・ポンテ」を経て、2000年9月、神楽坂に「リストランテ アルベラータ」をオープンする。 その時旬のものをいかに美味しく食べて頂くかを念頭に、身体にも心にも優しいお料理を提供します。食材の持つ美味しさを最大限に引き出すコツを教えます。お会いできるのを楽しみにしております。
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