コツ・ポイント

お肉が短時間でやわらかく仕上がる牛丼の作り方です。
ポイントは重曹と赤ワインを使うこと。重曹は肉をやわらかくし、赤ワインは肉独特の臭みを取り、コクをだし、色よく仕上がる効果があります。
最後は、あくまで火加減はとろ火で煮込んで仕上げましょう。

材料

3人前
調理時間: 約45分

STEP 1

鍋にサラダ油をひき、牛肉を入れ油をなじませたら火をつける。
STEP 2

牛肉の表面の色が変わってきた頃合で、分量の半分の玉葱、牛蒡を加え、軽く炒める。
STEP 3

水、赤ワイン、砂糖、醤油を加える。一気に沸く寸前まで強火で。
STEP 4

灰汁をとり、沸騰しているところに重曹を加えてまぜ、弱火にする。10分程灰汁をすくい続ける。
STEP 5

落とし蓋をし、弱火でコトコト約30分煮る。肉が柔らかくなったら、残り半分の玉葱と椎茸を加える。（玉葱の食感をプラス）
再び落とし蓋をして、5分煮れば完成。