-
【ビスキュイショコラ】卵黄、卵、アーモンドパウダー、紛糖を混ぜ合わせる。
-
卵白にグラニュー糖を加え、メレンゲを作る。
-
Step1のボウルに1/3量のメレンゲを加えて混ぜ、ふるった粉を加えて混ぜる。残りのメレンゲを全ていれて混ぜ、最後に溶かしバターを加えて混ぜる。
-
クッキングシートを巻いた直径12cmのセルクルに生地を流しいれる。160℃のオーブンで25分~30分ほど焼いて冷ましておく。
-
冷めたら4枚(1cm厚)にスライスし、2枚は一回り小さくしておく。
-
【クレームショコラカラメル】グラニュー糖を鍋に3回くらいに分けていれ、溶かしながらキャラメルをつくる。こうすることで均一にグラニュー糖が溶ける。
-
キャラメルができたら火を止め、生クリームA、バターを加えて混ぜる。
-
チョコレートの中にカラメルをこし器で濾して入れる。
-
チョコレートが溶けたら泡立てた生クリームBの1/3量を加えて混ぜる。
-
生地がなめらかになったら残りの生クリームBを加えて混ぜる。
-
【組み立て】直径12cmのセルクルにビスキュイショコラの大きい方を敷き、ムースを半分の高さまで入れる。フルーツを入れる場合はこの時点で入れる。
-
小さめのビスキュイを入れ、セルクルの一番上までムースを加え、パレットナイフなどで上をととのえ、冷凍庫で冷やす。
-
ムースが冷えたらセルクルを外し、お好みのフルーツ、カカオパウダー、紛糖で飾り付けをして完成。