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　調理時間：
約70分
　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　 　　
材料・調味料 分量 下準備
a:卵白 ３００g  
a:グラニュー糖 ３０g  
a:さつまいも（裏ごし） ２００g  
a:アーモンドパウダー １２０g  
b:牛乳 ２５０cc  
b:卵黄 ３個  
b:グラニュー糖 ２０g  
b:小麦粉 ２０g  
b:さつまいも（裏ごし） ５０g  
c:上白糖 100g  
c:白ワイン 40cc  
五島手延べうどん 200g  
c:水 360cc  
コツ・ポイント
ワインシロップに五島うどんを漬け込みので少し硬めに茹でることにより、五島うどんの食感と歯ごたえが残りおいしく召し上がれます

Recipe

  1. STEP1

    さつまいもの皮をむいて適当な大きさに切り蒸す。火が通ったら熱いうちに裏ごしてペーストにする

  2. STEP2

    １、分量aの卵白をツノがたつまでしっかりあわたてる。８分目まであわ立ってきたらa:グラニュー糖を入れ完全にあわたてる。

  3. STEP3

    １、bの材料の牛乳にbのグラニュー糖を入れ混ぜながら沸騰させる２、卵黄にふるいながら小麦粉を入れ混ぜる

  4. STEP4

    １、cの分量を合わせてなべに入れ沸騰させ冷ましておく２、五島うどんをわいている中にいれ差し水を数回行いながら５分間茹でる　茹で上がったら水でよく洗う

  5. STEP5

    Step２の生地に４の五島うどんクリームをしぼりさらにもう一枚生地をのせて挟み完成

  6. STEP6

    Step２続き２、オーブンを予熱１２０度に温めておく　オーブンパットにクッキングシートを引いてその上に絞り袋にいれて混ぜたペーストを５cm丸に渦を巻くように絞る

  7. STEP7

    step３の補足３、１を２に少しずつ入れよくまぜ一度濾す４、３を耐熱ガラスか、タッパーに入れレンジにラップをしないで３０秒入れる

  8. STEP8

    Step4の続き３、２の水気をタオルで拭いたら１に入れ３０分つけておく

  9. STEP9

    Step６の続き４、オーブンを９０度にし３を入れて６０分焼く　　５、焼きあがったら冷ましておく

  10. STEP10

    Step７の続き５、４のまわりが少し固まってきたらホイッパーでまぜこれを繰り返しペーストになるまでレンジで同じことを繰り返し出来上がったらさつまいもと合わせてる

  11. STEP11

    Step8の続き４、漬けたらざるにきり水気をとりタオルでよく拭き３cmサイズに切るStep３のさつまいもクリームとまぜあわせ、絞り袋に入れておく