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コツ・ポイント
トマトは湯むきすることで舌触りが滑らかになる。
ゴマ油はポン酢をまろやかな風味にし、コクを加える。
透明な太白ごま油を利用したほうが、香りがマイルドなドレッシングができるので、おすすめ。
材料
2人前
調理時間: 約10分
| トマト ▶皮に浅く十字の切り目をつける | 1ヶ |
|---|---|
| 玉ねぎ ▶スライスして水にさらす | 1/10個 |
| 大根おろし | 20g |
| ■ドレッシング | |
| 太白ごま油 ▶ごま油:ぽん酢＝1:5 | 適量 |
| ぽん酢 | 大さじ1 |
作り方
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STEP 1
鍋にお湯を沸騰させたところにトマトをくぐらせ、すぐ引き上げ、氷水におとす。水気をきり皮をむいたら、ザク切りにする。
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STEP 2
【ドレッシング】太白ごま油とポン酢をよく混ぜておく。
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STEP 3
器にトマト、玉ねぎを盛り付け、大根おろしをのせて、ドレッシングをかけて完成。
鈴木 伸明シェフ
1968年埼玉県生まれ。 1987年「新宿つな八」に入社し、「新宿スタジオ アルタ店」配属からスタート。「新宿つな八 つのはず庵」のオープンに際し移動、2009年に料理長になる。2013年には総料理長に就任。「新宿つな八」一筋で、天ぷらをメインとした料理について日々勉強している。
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