ローストビーフサラダ ゆず風味の写真を投稿する
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ローストビーフは火の入れ方が難しかったりしますが、低温でボイルして、最後にフライパンで香ばしく焼くことによって、失敗せず、柔らかいローストビーフができます。盛り付けはリースをイメージして、色のある野菜をアクセントにしてください
3〜4人前
調理時間: 約60分
牛モモ肉(赤身のブロック状の牛肉) | 200〜300g |
---|---|
ベビーリーフ | 適量 |
玉ねぎ | 少量 |
パプリカ 赤、黄 | 少量 |
人参 | 少量 |
ミニトマト | 1個 |
■その他お好みの野菜 | |
ゆず | 3分の1個 |
お好みのドレッシング | 適量 |
STEP 1
牛肉はできれば前日に砂糖少々と料理酒少量をかけて一晩置いておくとより柔らかくなります。
この工程は省いても構いません。
STEP 2
牛肉に軽く塩をして、ラップをぴったり巻きます。その上からもう一回ラップを、キャンディを包むように端をねじって巻きます。端はくくってください。
STEP 3
多めのお湯を60度まで温め、牛肉を入れて、蓋をします。
10分ごとに温度を測って60度をキープします。トータル40分で牛肉を取り出します。
STEP 4
野菜をカットします。
STEP 5
牛肉をフライパンで表面を焼きます。アルミホイルで巻いて20~30分休ませます。
STEP 6
牛肉をスライスして真ん中に盛り付け、周りに野菜を綺麗に盛り付けて、ドレッシングをかけて出来上がり。
1975年岡山県生まれ。 24歳から料理の世界へ入り、中華料理を7年ほど経験する。そこから中華とは違う華やかさを学ぶためにイタリアンへ転進。2014年1月からはシェフとして現在の「ラ ボッテガイア」へ。 伝統、基本を重んじつつも、新たな料理の創造を探究している。
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