STEP 1

【マリネ塩】塩と砂糖を３対２の割合で混ぜ合わせる。ひらめをこのマリネ塩で20分マリネする。その後洗い流し、ペーパーでしっかりと水気を拭き取る。

STEP 2

1Lの水にマリネ塩を30g入れ沸騰させ、この中でいんげん豆を丁度良い食感になるまで茹でる。氷水に落とす。

STEP 3

【わさびクリーム】常温に戻したクリームチーズに8分だての生クリームを加え、おろしたわさび、ディルのみじん切りを加え、さっくりと混ぜ合わせる。

STEP 4

【フヌイユドレッシング】フヌイユ、白ワイン、酢、砂糖、オリーブオイル、レモン汁すべてをミキサーでブレンドする。

STEP 5

３～４本のいんげん豆をスライスしたひらめで巻く。巻いた後にカットし、お皿に盛り付ける。

STEP 6

わさびのクリームを添え、フヌイユのドレッシングを流しフヌイユの葉を添えて完成。