| 材料・調味料 | 分量 | 下準備 |
|---|---|---|
| ■ 韓国かぼちゃのナムル | ||
| 韓国かぼちゃ（ズッキーニで代用可） | 1本 | 3mm半月切り |
| 塩（ミネラル塩が合う） | 少々 | |
| ブレンドごま油 | 小さじ1/2 | ごま油：サラダ油＝1:1で混ぜる |
| ■ なすのナムル | ||
| 長なす | 3本 | 皮はむかずに5cmの拍子木切り |
| 長ねぎ | 小さじ1 | みじん切り |
| 塩（ミネラル塩が合う） | 少々 | |
| ごま油 | 少々 | |
| ■ クレソンのナムル | ||
| クレソン（三つ葉、菊菜で代用可） | 3束（200g） | 5cmの長さに切っておく |
| 塩（ミネラル塩が合う） | 少々 | |
| ごま油 | 少々 | |
| ■ 昆布水（作りやすい量） | ||
| 水 | 1リットル | 水に昆布を入れ、ひと晩冷蔵庫へ |
| 昆布 | 1枚（5cm角） | |
【韓国かぼちゃのナムル】切った韓国かぼちゃに軽く塩をふり、10分程置く。かぼちゃからでた水分をしっかりしぼり、水気をとる。
熱したフライパンにブレンド油を入れ、韓国かぼちゃを炒める。焦げ付かないように途中で昆布水を大さじ2～3ほど加えながら強火で炒める。
味をみて、塩で味を調え、バッドに広げて冷ます。冷めたら味をみて、足りなければ塩をしたら完成。
【なすのナムル】蒸気のあがった蒸し器になすを並べてふたをし、強火で約3分蒸す。バットに広げて冷ましておく。冷めたらしぼって水気を切る。
塩で味を調え、長ねぎ、ごま油を加えて和えれば完成。
【クレソンのナムル】ひとつまみの塩を入れた熱湯でクレソンを約10秒、さっと茹でる。しんなりしたらすくい上げ、氷水へ入れて色止めする。
氷水からあげたら、しっかりとしぼって水分をとる。塩で味を調え、ごま油を加えて和えれば完成。
※ブレンドごま油を使うとマイルドな仕上がりに。 ※ごま油は決して入れすぎないこと。 ※昆布水は色々な料理に使えるので、ストックしておくと便利。
